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      外賣、預制菜、凈菜禮盒、自動售飯機器人,餐飲業如何自救?
      發布日期: 2022-05-05 13:42:42 來源: 大眾日報
      本輪新冠肺炎疫情發生以來,濟南市、德州市、淄博市等多地陸續暫停堂食,餐飲業迎來“倒春寒”。不過,堂食暫停,餐飲人沒有暫停,立刻開啟自救模式。外賣、預制菜、凈菜禮盒、自動售飯機器人,餐飲業通過產品、模式、技術等多渠道創新,在疫情當下謀求生存發展之道。

      重新配置產業鏈

      化整為零破困局

      午夜12點之前下單,第二天一早基地采摘裝箱,暫停堂食以來,每天上午凱瑞集團門口都異常忙碌。一輛輛物流運輸車上裝滿成箱的新鮮蔬菜,分頭開往濟南各個區域。一個月以來,這樣的蔬菜包整體銷售量已接近10萬份。

      3月30日晚,濟南市暫停堂食的消息傳來,“當天晚上,我們連夜啟動應急預案。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬在朋友圈更新了多條內容,他們推出了一系列應對措施:豐富預制菜品種,外賣宣傳力度加大,凈菜開始預售。

      將產業鏈細分,重新配置“化整為零”形成多種銷售產品,蔬菜包“宅蔬鮮配”就是為了應對本輪疫情推出的最新產品。

      隨著新需求的挖掘,凱瑞集團在員工的配置上也進行了調整:每個門店保留5到8位員工,保障門店正常運維。其余的員工側重于運輸及配送,特別是凈菜配送、搬運及“到家”業務,在做好防疫的同時方便了顧客。

      在此之前,受疫情影響,餐飲業客流已經減少。堂食暫停之后,公司的銷售業務從線下切換到了線上。通過短視頻平臺推出外帶套餐、送餐到家、組織窗口零售、半成品預成品新零售方式,探索出一套自救模式。

      鋪設社區小店

      抓小放大降成本

      菏澤單縣舜師名園小區樓下,一家開業不久的社區羊肉店前,廚師正將剛熬制好的“頭一鍋”羊肉湯,按份打包裝盒。在門外,市民正有序排隊等待取餐。

      “這是我們去年新增的一家社區羊肉湯小店,主要為周邊市民提供羊肉湯外賣服務。”說起社區小店的初衷,山東頭一鍋餐飲管理連鎖有限公司總經理姬玉梅說。“頭一鍋”羊肉湯店一直是當地以及外來游客的美食打卡地,平均每天售出的羊肉湯多達3000碗,年營業額一千多萬元。

      自疫情發生后,為了保障員工收入穩定、重聚人氣,“頭一鍋”開始嘗試轉變經營理念,線下主攻“小店”經營。

      “大店鋪桌位多、菜品雜,對選址有很高的要求,而小店鋪,以外帶為主,菜品少而精,更重要的是對于選址沒有太高要求,更有利于精準服務周邊群眾,同時為企業節省了開設大店鋪的成本。”姬玉梅告訴記者,目前,公司已在城區人員較為密集的社區,開設了6家社區小店。

      “雖然達不到疫情前的銷量,但每天6家社區小店,外帶羊肉湯銷售基本保持在2000碗左右。”姬玉梅說,“頭一鍋”與武漢農科院聯合,利用鎖鮮殺菌技術處理,研發的紅湯罐裝羊肉湯禮盒,在線上,也獲得了不少外地顧客好評。

      發力預制菜

      全時全域銷售

      5月1日早上7點,濟南至庸四合院文化旅游開發有限公司的孫金磊,從舜泰廣場送完早餐后回到店里,取上剛蒸好的手工大包,又準備開啟新一輪的配送。

      “3月30日堂食暫停,公司就放假了。”孫金磊停下手中的活說。

      “走不動了就拐彎。”公司董事長李致庸說。如何自救?公司從產品上花心思,不僅研發了保供套餐盒飯,還開工了手工大包和預制菜。

      堂食暫停,渠道受阻,配送成為必須。由于不少員工被封控,本是公司泉水小院系列運營總監的孫金磊,扛起了配送工作,每天早上5點出門,晚上7點多收工。“有事干,大家都覺得有奔頭。”孫金磊說。

      除了研發新品,預制菜也成為餐飲企業應對疫情的重要手段。老濟南四合院借助中央廚房開發了老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品,每天銷售三五千份。

      李致庸說,之所以做這些自救和嘗試,增加營收只是一方面,更重要的是給員工安全感。他認為,讓員工有事情做,讓他們看到企業還在繼續運營,這樣疫情好轉以后,企業和員工都能以最好的狀態重新出發。

      智能售飯機迎來推廣契機

      午飯時間到了,在濟南市東部的一座寫字樓里,一臺智能售飯機前排起長隊。消費者在屏幕點選自己想要的菜品,干煸豆角、香辣杏鮑菇、水煮肉片,不一會兒,熱氣騰騰的飯菜便從出餐口呈出。餐食通過冷鏈配送、在機器內2-8℃恒溫儲存,消費者點選之后,機器會對消費者選擇的餐食自動加熱。

      “外賣送餐至少二三十分鐘,有時候送過來菜就涼了。”市民張先生說,智能售飯機一分鐘就能出來熱氣騰騰的飯菜,而且價格相對便宜。

      “堂食暫停,給行業帶來挑戰的同時,卻也蘊藏商機。”山東米滿多智能科技有限公司創始人劉斌說,寫字樓人員密集,就餐時間,外賣扎堆也難以滿足需求。于是他與團隊開始拓寬思路,研發“智能售飯機”。

      相比于第一代的格子柜,現在“智能售飯機”已經升級到第五代,可以實現任意點餐,組合出餐。據介紹,一臺設備可以供應接近100人用餐,采用的是抽真空充氮氣保鮮技術,最大程度保證菜品品質。

      疫情形勢下,智能售飯機迎來了推廣契機。“如今已經有十幾臺設備在用,集中在寫字樓、單位餐廳。”劉斌說,目前還在跟旅游、交通等部門洽談,智能售飯機有望進入景點解決景點就餐問題。

      標簽: 餐飲業客流 智能售飯機 山東米滿多智能科技 抽真空充氮氣保鮮技術

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